【达州味道】豆香
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一谭飘香
来自四川
凤凰山下
豆香
达州，在这片富饶的土地上，不仅孕育了丰富的自然资源，还诞生了一种让人回味无穷的传统美食——达州豆香。
达州豆香，大豆经过煮熟后发酵的产物，类似于豆豉，但制作方法别具一格。其制作过程充满了对传统工艺的尊重与坚守。大豆在温水的浸泡中慢慢吸收水分，膨胀至适宜的大小后，便被送入锅中，经历一番文的火候掌控和武的沸水翻滚，煮熟的过程赋予了它基础的香气和口感。
然而，达州豆香的独特之处并不在于此。真正让它别具一格的是接下来的发酵环节。在传统的锅中，不添加任何酵母，让煮熟的大豆在里面静静地躺着，然后用芭蕉叶盖在上面封存，让大豆在湿润和温暖的环境中自然发酵。发酵好后，搭配米粉子、辣椒面、花椒粉、生姜、食盐等食材，让它们相互影响，味道在悄无声息中交融、碰撞，形成了豆香独特的风味。
但这还未结束，达州豆香的最后一道工序是熏制。被稻草约束的豆香挂在火塘上方，选用新鲜的柏树丫，燃烧时散发出淡淡的柏木香在缕缕柏木烟的轻轻缭绕下，慢慢渗透。这一过程，宛如给豆香穿上一件由自然馈赠的神秘外衣，使其香味更加深邃，口感更加丰富。
经过煮熟、发酵、揉捏、成型、熏制五重奏的达州豆香，终于呈现在食客面前。它的色泽呈淡黄色，表面带着自然的柏木烟熏痕迹，而那股从内而外散发的香气，足以让人瞬间沉醉。当你轻轻品尝一口，首先感受到的是柏木的清香，随后是米粉子的甘甜，大豆的醇厚在舌尖慢慢铺开，回味悠长。
达州豆香，承载着当地人对于美食的热爱与追求，以及对于传统工艺的传承与尊重。每当你品尝到这道美食，就像是在和历史对话，跟自然对话，与那些默默传承着这份美味的人们对话。那股淡淡的豆香味，仿佛诉说着达州的故事，温暖而亲切。
本帖最后由 一谭飘香 于 2025-1-14 08:59 编辑
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