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土家端午美食—“神豆腐”

    在宣汉,有一款形似豆腐但不是豆腐的土家端午美食——“神豆腐”。每到端午前后,当地的土家族姑娘就会用斑鸠树叶,手工制作成清热消暑的“神豆腐”。神豆腐细嫩,晶莹如玛瑙,带着斑鸠叶特有的清香,吃起来煞是可口,可与凉粉媲美。
    想要制作一碗Q弹爽口的“神豆腐”,原料选择是关键。斑鸠叶是一种灌木树叶,也是“神豆腐”的主要制作原料,这种树叶碧绿细嫩,夹杂着清香,每年端午前后,叶子成熟便可采摘。
    宣汉县樊哙镇金垭村村民程小菊:有虫吃过的这种就不要,还有那种生了卷叶,生了病的也不要,只要嫩嫩的、绿绿的这种,它比较出浆。

    作为一道民间传统美食,“神豆腐”的制作非常天然。将采摘的斑鸠鲜叶用清水洗净,再用100多度的沸水烫熟、反复舂打成糊状。
    达州台记者田蓉:这样子是吧?快速搅动对不对,哇,我发现这个还是个力气活儿,对,要有一点力气。我已经看出来它有一点点出浆的感觉了,有点粘稠的感觉。
    大约舂打半个小时,待斑鸠叶形成黏稠状汁液,再趁热通过纱布重复过滤数次,“神豆腐”的汁液就算做出来了。要想成为“神豆腐”,还有至关重要的一步,那就是“点汁成型”,将提前备好的草木灰水,按照一定比例快速搅入其中,静待半个小时左右,一份清新水润的“神豆腐”便呈现在眼前。
    达州台记者田蓉:那经过三个小时的纯手工制作,“神豆腐”已经出现在我们眼前了。您瞧,我用手拍一拍,非常的Q弹,我们多久可以吃啊?
    宣汉县樊哙镇金垭村村民程小菊:现在摸了一下还有温度,再稍微等10多分钟就可以吃了,现在其实已经完全凝固了,但是还没有冷,凉了之后吃了有一种凉凉的感觉。
    “神豆腐”的口味丰富多样,根据不同人的喜好,可以放入辣椒酱、豆瓣酱、山胡椒等调料,清爽怡人的口感,可与凉粉媲美。据当地人介绍,“神豆腐”曾经是当地群众用来充饥的食物,如今已变成夏天里一道解暑的美食。(达州市广播电视台《达州新闻联播》栏目)
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    曾国斌1314

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    山农

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    絮如飞

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  • 笼中鸟 #每日新分享# #动物昆虫#

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