土家端午美食—“神豆腐”

2024-6-11 达州城事来自四川凤凰山下

在宣汉，有一款形似豆腐但不是豆腐的土家端午美食——“神豆腐”。每到端午前后，当地的土家族姑娘就会用斑鸠树叶，手工制作成清热消暑的“神豆腐”。神豆腐细嫩，晶莹如玛瑙，带着斑鸠叶特有的清香，吃起来煞是可口，可与凉粉媲美。

想要制作一碗Q弹爽口的“神豆腐”，原料选择是关键。斑鸠叶是一种灌木树叶，也是“神豆腐”的主要制作原料，这种树叶碧绿细嫩，夹杂着清香，每年端午前后，叶子成熟便可采摘。

宣汉县樊哙镇金垭村村民程小菊：有虫吃过的这种就不要，还有那种生了卷叶，生了病的也不要，只要嫩嫩的、绿绿的这种，它比较出浆。

作为一道民间传统美食，“神豆腐”的制作非常天然。将采摘的斑鸠鲜叶用清水洗净，再用100多度的沸水烫熟、反复舂打成糊状。

达州台记者田蓉：这样子是吧？快速搅动对不对，哇，我发现这个还是个力气活儿，对，要有一点力气。我已经看出来它有一点点出浆的感觉了，有点粘稠的感觉。

大约舂打半个小时，待斑鸠叶形成黏稠状汁液，再趁热通过纱布重复过滤数次，“神豆腐”的汁液就算做出来了。要想成为“神豆腐”，还有至关重要的一步，那就是“点汁成型”，将提前备好的草木灰水，按照一定比例快速搅入其中，静待半个小时左右，一份清新水润的“神豆腐”便呈现在眼前。

达州台记者田蓉：那经过三个小时的纯手工制作，“神豆腐”已经出现在我们眼前了。您瞧，我用手拍一拍，非常的Q弹，我们多久可以吃啊？

宣汉县樊哙镇金垭村村民程小菊：现在摸了一下还有温度，再稍微等10多分钟就可以吃了，现在其实已经完全凝固了，但是还没有冷，凉了之后吃了有一种凉凉的感觉。

“神豆腐”的口味丰富多样，根据不同人的喜好，可以放入辣椒酱、豆瓣酱、山胡椒等调料，清爽怡人的口感，可与凉粉媲美。据当地人介绍，“神豆腐”曾经是当地群众用来充饥的食物，如今已变成夏天里一道解暑的美食。（达州市广播电视台《达州新闻联播》栏目）

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