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2020-7-11 好邻居来自四川凤凰山下

本帖最后由好邻居于 2020-7-12 09:53 编辑

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达川非遗产品：石桥镇米酒鱼的前世今生相传清朝同治年间，石桥为节孝双全的许氏建孝节牌坊，其事迹获御赐表彰。1871年许氏从宫里带出“米酒鱼”的烹饪秘方，历经150余年，“米酒鱼”已经成为石桥镇极具代表性的特色美食。本周，带您了解达川区市级非遗项目——石桥米酒鱼。 “米酒鱼”肉质嫩滑、汤鲜醇厚，带米酒清香，集药香、鲜香、野趣于一体，用料讲究、做法精细，分四环节制作。选鲜活河鱼与尾篓米酒为核心食材，32味中草药熬制药料汁，搭配常规调料调制口味。鱼骨切段、鱼肉切片腌制；菜籽油爆香调料后，加米酒与药料汁煮沸，下鱼骨煮10分钟，铺豆腐垫底；鱼片拌水淀粉煮5分钟后连汤倒入，撒葱段；最后以多种野菜清炒或凉拌点缀，色香味俱全。石桥米酒鱼制作技艺，源于普通百姓的生活智慧，在最简单的食材中创造出美味，展现了川东人就地取材，粗料细作的烹饪理念。如今，“米酒鱼”不仅是石桥镇的特色美食，更成为达川区的一张美食名片。

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